泉城饭局–济南人敬酒为何要敬十一次

老虎:山东人。山东酒文化:济南为代表,老虎熟之!
郭德纲说:大俗既是大雅,济南人的酒桌文化,如果仔细品味,大俗中也渗透着大雅。
济南人较为正式的饭局一般都在包房,包房多是十位,寓意十全十美。这也是酒店老板的潜在祝福。
当然也有12位,16位,18位。亦或更多,但座位一定是双数结尾,寓意好事成双。
济南人饭局的座次也十分讲究,主人做的位置一般都是冲着门口或是面对南向,主人右手位置是今日最尊贵客人,左手次之。
主人的对面是副陪,副陪右手座位也是贵客位置,但较之主陪的右手位置就差了很多。
副陪的作用如同说相声的捧哏,一般都是为主陪补漏拾遗,主陪有些不方便的话也可由副陪来代言。
上菜的方式也很讲究,菜品一般都有凉热两种,凉菜基本都是点缀,客人较少时多是四碟,客人较多或六蝶或八碟,这些菜基本是用来看而不是吃的。此时,主人会招呼大家品茶,并会反复说:今天太晚了,饿了吧,吃点小菜先垫垫。
服务员倒茶要浅倒,倒满了则是失礼表现,这是因为茶太热,满了容易溢出烫手
此时的副陪不能闲着,招呼服务员开始倒酒,这些酒大多都是自己带的,如果所带酒水是茅台五粮液之类,一定要先放到酒桌转盘的当中,以此彰显主人的热情和对客人的重视。
倒酒的顺序也很讲究,酒店服务员也都懂这个规矩,第一位要从主人的右手客人开始,左手次之。这不能嫌麻烦,顺序如果错了,主人会十分不悦。倒酒一定要到满,酒满心诚,如果倒半杯,客人会认为不尊重自己。
如果碰到更加尊贵的客人,主人会从服务员的手中接过酒瓶,亲自为客人斟酒,这个礼节十分隆重,客人见状多现惶恐状,迅速起身并双手端杯,反复说道:这怎么敢当,太客气了,太客气了。大家见状,也纷纷附和。
酒全部倒满后,服务员会到主人的右手位置轻声询问:先生,可以上菜了吗?
此时,主人表情一定要故作愠怒状,并高声对服务员说,赶紧上,赶紧上,大家早就饿了。服务员则连声说,好的好的,并躬身退出。
上菜的位置也十分讲究,一般在副陪的右侧,因为只有这个位置是最不打扰客人吃饭的地方,副陪会协助服务员把菜放稳。
菜上来后,服务员会将菜转到主人右手客人的面前,主人用公筷亲自为左右两侧客人夹菜,客人则要连声感谢,并反复说:自己来,自己来。
此时,主人端酒,并面向所有客人说到:今天感谢大家光临,这时给我面子,第一杯酒是感谢和欢迎的酒,都要透了(干了)。
此时,服务员开始陆续上菜,无一例外,每次上的新菜都要转到右手客人的面前以示尊贵。
济南人敬酒的次数也是有说道的,主人一般要敬六次酒,每次敬酒都有酒词:第一杯是欢迎感谢酒,第二杯为好事成双酒,第三杯取自谐音三三见九,寓意常常久久。
第四杯祝愿大家四季发财酒。这杯酒要根据所请客人情况来定,如果是亲朋好友,则改为祝愿大家四季平安,健康长寿。
第五杯酒祝愿大家五福临门,第六杯就祝福大家六六大顺,此时的场面会更加热烈,为彰显这第六杯酒的重要,主人一般会端酒起身,左右环视。客人也要纷纷起身,随声附和。
第六杯酒结束后,第一场算是结束了。
稍加修整后,副陪端酒起身,左右环视说道:刚才大哥的酒已经带完了,这第七杯酒由小弟来敬。这第七杯酒的寓意取自七上八下的“七上”,祝愿各位步步高登。
这杯酒是副陪的第一杯酒,大家当然要纷纷站起,必须双手捧杯饮之,方显内心的感激。
第八杯酒祝福大家八方来财,第九杯酒祝愿大家的友谊天长地久。
第十杯酒再次进入今晚的高潮,此时副陪会面向主人,表情严肃,虽是冲着主人说话,但明显是说给大家来听的:大哥,这第十杯酒大哥您看怎么喝。
大哥仿佛恍然醒悟,连连说道:对了对了,这第十杯酒是十全十美的酒,让我们共同举杯,祝愿我们的家人,幸福安康、工作顺利,万事如意。
于是,所有客人再次起身,并大声附和道:都万事如意、都万事如意!
当大家再次坐定,一般服务员会端上最后一个菜,这个菜基本都是汤类,例如酸辣汤,西红柿鸡蛋汤等。只要汤一上来,大家就清楚,主菜都已经上完了。
服务员把汤分完后,此时副陪会左手端杯,表情故作神秘的对着大家说:我还要再敬大家一杯酒,这杯酒大家一定要喝,什么原因呢?
当大家都在狐疑的时候,副陪会略微向前俯身,压低声音说道:这杯酒是不是第十一杯?是不是第十一口?
此时,包房内突然变得十分安静,大家的眼睛都明显变大,眼神中都带着明显的期待。
副陪继续说道:大家想想,大吉大利的“吉”字,拆开来看,是不是十、一、口呢?
副陪刚刚说完,客人们纷纷在桌子上,或是在自己手掌上来回比划。
副陪此时并不着急,耐心环顾大家的表情,过一会后,有的客人会“啊”了一声,有的客人则继续在手心里比划。
当大家都恍然大悟并双挑大指,高声连称“称妙妙妙”时,副陪会不失时机的说:这杯大吉大利的酒是不是必须要喝。
于是大家纷纷起身,双手举杯,齐声说道,大吉大利的酒必须要喝,必须喝,说完一饮而尽。
此时,包房的气氛再次进入一个新高度,欢声笑语洋溢在房间的每个角落。
下一个环节是敬酒,也叫打圈,就是主人单独敬酒一圈。主人敬酒一定要亲自为客人倒酒。
首先仍是右手为上,左手次之。这个环节十分隆重,大家没有理由推辞,平常如果有被彼此帮助过,这时一定要反复提及,以此来表达自己感激之情。表现方式当然还要靠酒体现,在对方喝酒之前,要首先将酒一口喝完,喝完还要亮亮杯底,彰显诚心。
当然,敬酒也是有讲究的,下级敬上级时,晚辈敬长辈,碰杯的杯沿一定要低于对方,如果高于对方则是失礼表现,会令对方不快。
打圈结束后,右手客人如果不说结束之类的话,即使酒喝完,主人也不能说结束,其它人也都不能提前离席。只有右手的客人说:今天已经酒足饭饱,感谢盛情招待,今天就到这里吧。
虽然客人发话,但主人仍要连连摆手说道:这才哪里到哪里,服务员,继续拿酒来。
其它客人见状则连连摆手,并纷纷符合:很好很好了,酒不可再喝了。
副陪此时会冲着主人说道:大哥,今天已经不早了,大家明天都还上班,要不改日再聚?
主人见状则顺水推舟,连连说道:今天大家酒没喝好,饭没吃好,见谅见谅!大家则齐声说道:哪里哪里,吃的很好,喝的很好。
于是,大家纷纷起身,穿衣服,拿手机,副陪会提前到酒店门口为大家招呼车辆,主人则会陪着客人缓步走出酒店。
一群摇摇晃晃的身影,在灯火阑珊的夜色中渐渐远去,主人和副陪仍在酒店门前挥动着双手,目送着渐行渐远的客人。
济南,一个美丽的城市!
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