长海县海参
我来自美丽的长山群岛 — 大连市·长海县
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大连市长海县，国内最优质野生辽刺参原产地，全国闻名的“长海县海参”这块金字招牌一直都是朴实憨厚的海岛人的骄傲。
海参是上乘的滋补珍品，滋阴补肾、降低血脂、增强免疫力、修复人体细胞，尤其适合中老年人进补和术后人体恢复。海参的营养已经众所周知，就不必多说了，今天说一说海参这个圈里的秘密。
九十年代以前，长海县所有海域都是公有制，乡镇集体统一管理，部分盛产海参的海域，还经常会有偷捕者光顾，那个年代的野生海参，个头大、皮子厚、肉质好，通常把海参煮的火候很大，这种大火候的盐渍海参一斤才卖40块钱，而现在那种特大火候的长海县盐渍海参一斤至少要800元。
九十年中期，长海县实行公有制改革，公家的海域逐步被个人或公司承包，海域变为私有化，为了休养生息，海参采捕数量有所节制，采捕规格也控制的比较紧，那时国内圈养海参极少，长海县“包海”的老板根本不需要找买家，海参收购都是关系户才能拿到货，外地的收购者有钱买不到货是很正常的事情，长海县海参要货的很多，根本不愁卖！可现如今，那个年代再也回不去了，这年头酒香也怕巷子深，原因就是假酒太多，广告太美！
2000年以后，山东和大连地区沿岸开始出现圈养海参，由于养殖时间短、收效快、成本低，海参养殖数量呈现爆发式增长，大连的街头涌现一大批“长海县海参”字样的海参专卖店，仿冒的长海县海参大量进入市场，拿养殖海参的货，卖长海县野生海参的价，从此海参销售开始成为暴利行业，挂羊头卖狗肉已经成为行业习惯。而长海县当地还是老样子，没什么大变化，毫无危机感，其实“长海县海参”已经悄然成为别人的嫁衣。
朴实的海岛渔家儿女
随着人们对海参营养的认知度提高，选择购买海参进补的人越来越多，海参行业也逐渐加快了品牌化的进程，这个“堂”，那个“岛”，反正一大堆，各种海参品牌逐渐替代了以前的普通门店，有的门店装修和产品包装都很豪华，海参卖的便宜不仅没有赔钱，反而日进斗金，其中的猫腻可想而知。
曾经有外地朋友问我：“某某岛在长海县什么地方？
我想笑，但马上很淡定回答：“那不是长海县的岛”。
朋友很诧异的问我：“那是在哪，坐什么船去？”
抱歉，这时我没憋住笑出声了，然后解释说：“你说的那个岛根本没有，只是一个海参品牌的名称。”
这一件小事只是海参行业的一个缩影，随后我向这位朋友普及了长海县本地的地理知识，长海县五座大岛：大长山岛、小长山岛、广鹿岛、獐子岛、海洋岛，还有一些小岛：哈仙岛、塞里岛、乌蟒岛、巴蛸岛、瓜皮岛、格仙岛、褡裢岛、大小耗岛。
长海县地理位置示意图
目前大连地区和山东地区的海岸线的参圈已经满载到无处可建的地步，现在大都内延至陆地建造海参圈，然后通过管道引水，福建现在甚至都已经在大山上建造海参圈，而销售商在海参包装仍赤裸裸的写着“某某岛”，赫然写着参龄三年，甚至还有敢写五年的。为什么我要说这些，因为“长海县海参”就如同“阳澄湖大闸蟹”、“五常大米”、“新疆大枣”一样，市面假货横行，耿直憨厚的海岛人，也只有气愤和无奈，默默承受着。
有人说，养殖海参让海参的价格更接地气，让更多的人能买得起，吃得起。表象虽如此，但是你想过没有，十几块钱一只的海参，真的是滋补珍品吗？吃海参是为了什么，难道是为了充饥？养殖阶段大量使用抗生素药物，加工阶段使用各种添加剂，拍着良心说，那些所谓品牌海参的药检合格证书有几个不是偷梁换柱拿到的，这真的是给老百姓的福利吗？
央视曝光海参养殖大量使用抗生素
一分钱一分货，对于那些想买野生海参，却又认为长海县海参很贵的买家，只能说您对海参不了解，或者是已经习惯了买假货，仅此而已。
曾有某某专家跳出来说，“长海县没有野生海参，都是养殖的，只不过是散养的。”底播海参确实有很多是投苗增殖的，即便是投苗散养的海参，这些海参在生长期间没有人工干预，不投食喂养，任其自然生长，经过大自然的优胜劣汰，但凡它能在长海县这里长大，说明是在水底经历过多年的生存考验，才最终存活下来，品质也属上等。况且现在长海县大部分海域的水底环境良好，仍然保持海参 自然繁殖的基础环境，海参的自然繁殖在长海县从来没有停止过，这里没有任何工业化污染，是国内最好的冷水海域，最适合海参自然生长。（砖家您好，这一块您不用和我犟！）
长海县海参采捕实拍图片
海参通常生长在15-20米的纯净深海（长海县深水海域最深达30米以上，拉管潜水采捕的一定是浅水，深水采捕通常都是用潜水氧气瓶），无论是自然繁殖还是底播投放的，海参的生长速度都非常缓慢，水温低，日照少，生长慢，一般需要3-5年才能达到采捕标准，大海里不可能投放药物或者饲料，能长大的海参必然经历过大自然的考验，海参喜欢水温较低的环境，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮，沙嘴大而坚硬，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富，而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。
长海县野生海参实拍图（海参背部）
野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很敦实。好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。挑选海参时要看海参的外观，参刺短粗，足底清晰，一般好的海参皮质清晰，颜色自然。野生海参在海底生长环境和受到的光照程度不同，所以野生海参颜色的不同是很正常的，主要有黑色、棕色、灰色等，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整。
长海县野生海参实拍图（海参足底）
海参的泡发率并不能作为海参好坏的参考标准，真正无添加的野生海参并不会涨发的很大。近几年，即食海参因方便食用、色味俱佳而销售火爆，尤其是水发即食海参泡发太大并不是一件益事，海参的肉质被水反复泡发必定破坏海参的营养分子。千万别以为只有野生海参泡发率高，养殖海参同样可以涨发的很大，（膨大剂和保水剂很便宜），而且涨发后水分增加，成本降低，外观更好看。
长海县即食海参
海岛人祖辈都是做成淡干海参或者盐渍海参的，传统工艺几十年了。现在一些商家各种广告铺天盖地，大肆炒作新概念，例如，“煮的海参不好，营养都在汤里了。” 来来来，冬天你到长海县，海参汤管饱，还可以打包，全部免费！
长海县野生海参加工实拍
买干品海参，一定要挑选干瘪的，不要选通体全黑的海参，不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合质量标准，但因为海参异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性。真正无添加的淡干海参拿到手里掂量会感觉份量很轻，如果外观圆鼓鼓且份量又足的那种淡干海参一定是加了东西的。
在这里可以很负责的告诉你，如果售价低于4000元/斤的长海县野生淡干海参100%是假货。秋冬季节，长海县海参活鲜的价格至少在30元/只以上，出皮率在60%左右（海参在不同时期进食量和海参肠的重量发生变化后，海参出皮率必定随之发生变化，55%—65%都属于正常范围），加工海参需要增加运输费、人工费、加工费，所以已加工的成品海参销售时一般不会低于35—40元/只。由于今年河北和山东地区养殖海参受灾死亡严重，大连地区养殖海参价格已经上浮，目前长海县海参价格仍没有稳定，但综合来看，今年长海县海参价格上涨是必然趋势。
最后透露一个黑幕，近两年长海县确实偶有发生“过水海参”的事情，就是把外地的养殖海参运到长海县倒进海里，然后再采捕上来充当长海县野生海参销售。购买野生海参的时候一定要擦亮眼睛，防止上当受骗！
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图文编辑：大渔
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