墨鱼的正确做法家常
主料:
墨鱼500克，
辅料:
青椒2个，
油30毫升，
料酒20毫升，
大蒜适量，
盐3克，
生姜适量，
黑胡椒粒适量，
— 烹饪步骤 —
1· 青红椒和墨鱼摘选干净，
2· 把墨鱼切十字花刀，
3· 青红椒切斜片，墨鱼切块，
4· 准备生姜片和蒜片;
5· 锅内水开后把墨鱼倒入等卷曲后捞起洗净，
6· 热锅倒油，温油下入姜蒜爆香，
7· 再把青红椒倒入煸炒出香味，倒入墨鱼，加入料酒，加入盐煸炒均匀放入黑胡椒粒后熄火出锅。
延伸阅读
墨斗鱼的做法
主料：墨鱼500克、青椒2个
辅料：油30ml、盐3g、大蒜适量、生姜适量、黑胡椒粒适量、料酒20ml
步骤：
1、青红椒和墨鱼摘选干净
2、把墨鱼切十字花刀
3、青红椒切斜片，墨鱼切块
4、准备生姜片和蒜片
5、锅内水开后把墨鱼倒入等卷曲后捞起洗净
6、热锅倒油，温油下入姜蒜爆香
7、再把青红椒倒入煸炒出香味
8、倒入墨鱼
9、加入料酒
10、加入盐煸炒均匀
11、磨入黑胡椒粒后熄火出锅
12、盛出就可以享用啦
墨斗鱼怎么做好吃又简单
一、墨鱼老鸭汤
材料：老鸭1只、墨鱼3只、老姜1块、葱2根、米酒半碗。
做法：
1、先将老鸭斩块后焯烫，墨鱼浸泡好后切成片；
2、然后在沙煲内放入鸭块和墨鱼，加入姜片和葱结，注入足量冷水；
3、接着用大火沸开后转小火煲1小时，1小时后倒入半碗米酒；
4、再次沸开后转小火煲1小时即可食用。
小贴士：
墨鱼自带咸鲜味，所以这道汤无需调味。
二、蒜苔炒墨鱼
材料：
主料——蒜苔300克，葱、姜各适量；
辅料——盐2克，生抽2勺，老抽1勺，食用油适量。
做法：
1、先把墨鱼切花飞水，蒜苔洗净切段；
2、然后将胡萝卜去皮切丝，葱切成葱花，姜切成姜末；
3、接着在锅中放油，将全部食材放进去，加上调味料炒熟即可。
三、麻酱墨鱼丸
材料：
主料——墨鱼丸数颗，金针菇、肥牛、蒜蓉各适量；
辅料——麻酱、酱油、辣椒油各适量，香油1勺。
做法：
1、先把水煮开后，依次放入墨鱼丸、金针菇和肥牛；
2、食材煮熟后放到碗中备用，将香油、蒜蓉、酱油倒入芝麻酱内搅拌均匀；
3、接着将调好的酱料淋到墨鱼丸和肥牛上，淋上辣椒油；
4、最后洒上芝麻、葱花和小米辣，喜欢吃辣的可以撒多一点辣椒面。
四、墨鱼猪肚汤
材料：墨鱼6只，猪肚半个，莲子适量，枸杞少许，蒜头2瓣，葱根3段。
做法：
1、先把猪肚和墨鱼处理干净切成条，姜片切丝，放锅里爆香；
2、然后下猪肚条和墨鱼条翻炒，倒入少许料酒迅速翻炒，加水大火烧开；
3、接着在汤里放蒜头和葱根，再放入莲子进汤锅，开小火煲1个小时左右；
4、最后在煲好的汤里放盐和味精，撒点枸杞再焖一会就能喝了。
五、墨鱼筒骨粥
材料：
主料——筒骨1个、墨鱼干1片、新鲜花生1碗、大米1碗；
辅料——花椒1小撮、葱末1小把、姜3片、白酒1勺、盐适量。
做法：
1、先将筒骨斩件，冷水下锅，放入姜片、花椒、白酒；
2、然后开中小火，水开2分钟左右捞出筒骨，用冷水冲洗除腥去血沫；
3、接着将干墨鱼放入烤箱，上下火200度5分钟左右，烤出香味；
4、再将烤好的墨鱼片泡冷水，水中放入2片姜除腥，泡软后切丝；
5、高压锅中放入筒骨、墨鱼丝、花生，加冷水漫过排骨；
6、开中大火将水烧开，盖上高压锅盖，上气后调小火，10分钟左右关火，气压稳定后开盖；
7、汤米比例8:1左右，倒入大米，中大火水烧开，盖上高压锅盖，上气后调小火，3分钟左右关火，气压稳定后开盖；
8、锅中撒入一丢丢盐，盛出，铺上姜丝葱末。
六、墨鱼红烧肉
材料：
主料——墨鱼130克、五花肉400克、葱花20克、姜片2片、冰糖40克、八角1粒、桂皮1小块；
辅料——油、红腐汁各10克，黄油50克，生抽30克，老抽5克，纯净水600克。
做法：
1、先将五花肉洗净切块，墨鱼洗净切厚片备用；
2、然后在锅内倒入油，将葱姜煸炒后倒入五花肉煸炒，让肉煸出水份；
3、接着倒入黄酒、生抽、红腐汁、老抽、八角、桂皮；
4、冰糖上色后加水开大火，煮开后改成中小火焖烧50分钟左右；
5、另取一个锅子，将墨鱼焯水洗净，吸干水份后加少许老抽上色备用；
6、锅内五花肉收浓汁前倒入处理好的墨鱼，慢慢收汁，装盘后撒上少许葱花即可。
七、墨鱼丸
材料：
主料——墨鱼1千克，猪肉、马蹄各500克，咸鸭蛋1个；
辅料——食盐、生粉、油、酱油各适量。
做法：
1、先将墨鱼分割成小块，猪肉同样切块，去皮的马蹄洗净备用；
2、然后把准备好的块状食材都放入手动食物料理器中；
3、接着用料理器将所有食材搅切成泥搅拌均匀；
4、再将备好的食盐、生粉、食用油、酱油、蛋黄依次放入料理器搅拌至馅料上劲；
5、把调好味的馅料用勺子打成丸，滚水下锅，静待十分钟；
6、掀开锅盖就可以闻到马蹄的清香和墨鱼的海鲜味了。
八、老干妈烤墨鱼
材料：墨鱼2条、老干妈适量
做法：
1、先将墨鱼剪开去掉内脏洗净；
2、然后在炸锅蓝子中铺锡纸，墨鱼抹上适量的老干妈，平铺在锡纸上；
3、空气炸锅设定温度180度，时间设定八分钟；
4、中间无需翻面，到时间拉出炸蓝即可趁热食用。
墨鱼的做法
（文/海鲜进出口since1993）
墨鱼是笔者从事海鲜进出口多年，情有独钟的海鲜之一。
最喜欢的做法有四种：
1, 墨鱼刺身
2, 白灼墨鱼
3, 炒墨鱼
4, 卤墨鱼
首先推荐的是墨鱼刺身。
此款刺身，墨鱼必须要新鲜。鲜活墨鱼是首选。
经常有小视频展示活墨鱼做刺身（鱿鱼多于墨鱼）。
墨鱼刺身口感要好于鱿鱼刺身。
一则墨鱼蛋白质高于鱿鱼，吃起来更有黏牙的感觉。
二则墨鱼肉厚度更厚，入口更有满足感。
墨鱼刺身日料是蘸食辣根。
白灼墨鱼。
墨鱼去皮去脏洗净切条。
沸水焯一下，鱼条稍紧缩即可。时间20秒左右。
用冰水过一下，保证脆度。
蘸食蒜泥好于辣根。
炒墨鱼。
炒墨鱼做法比较多，
辣椒炒墨鱼，韭菜炒墨鱼，酱炒墨鱼，清炒墨鱼。
根据个人喜好，可以做出很多口味。
先焯后炒是基本操作步骤。
卤墨鱼。
胡建人做卤墨鱼做的地道。
要选大墨鱼，先煮后卤。
做的好的卤墨鱼讲究的是层次感。可以品尝出多种香料的味道。
卤水调制很复杂。就不细说了。
欢迎关注《鹊华烟雨明湖风》，带给你一份与众不同的味道
墨鱼怎么做好吃,墨鱼的做法
可以做成爆浆墨鱼
材料
鲜墨鱼300克。
调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
做法
1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。
墨鱼家常做法和清洗
用料
墨鱼 1只，小洋葱 两个，杭椒 2-3个，葱姜蒜 适量，酱油 1勺，湿淀粉 少量，黄酒 1勺
做法步骤
步骤 1
墨鱼解冻洗净
步骤 2
切掉头部，去掉内脏洗净，去掉背部骨头，用刀从里面划一口，骨头一下就能拿掉，头部去掉眼睛和软骨，切断
步骤 3
墨鱼身子切花刀
步骤 4
用黄酒，少许盐和酱油腌制10分钟左右，下锅前抹上少量湿淀粉，要薄芡
步骤 5
葱切断，姜蒜小洋葱切片，杭椒切斜刀备用
步骤 6
锅里下油烧热，烧到9成热，像这样冒大烟
步骤 7
迅速倒入调好湿芡粉的墨鱼片，迅速颠锅翻炒
步骤 8
墨鱼断生下去葱姜蒜和杭椒，迅速翻炒30秒左右，下入洋葱片，翻炒至熟起锅装盘
墨鱼六种做法
食材
五花肉1块、墨鱼仔6只、油豆腐适量、生姜1块、葱适量、老抽1大勺、生抽2大勺、糖适量、料酒适量、盐适量。
做法
1、五花肉加葱，姜，料酒焯水。
2、墨鱼仔也同样加入葱，姜，料酒焯水。
3、热锅凉油，焯好的五花肉洗净血沫沥干，再进油锅小火慢煎，所有的面都煎成金黄色。
4、放凉，切块。
5、锅底的油煸香姜片，加入肉块。
6、加入老抽，料酒翻炒上色，加入适量的清水烧开。
7、小火炖50分钟左右，加人墨鱼仔，油豆腐。生抽，白糖，根据咸淡加适量的盐。
8、大火烧开，改小火炖10分钟左右，再大火将汤汁收浓稠。
9、最后撒点葱花就可以。
正宗墨鱼做法
一、葱爆墨鱼
葱爆墨鱼主要以墨鱼、大葱、青椒为材料制作而成。
制作步骤：
1、墨鱼洗净切段，青椒洗净切丝，大葱切段，姜切丝，蒜切末
2、烧一锅水放入墨鱼，烧开焯水
3、锅烧热倒入油，爆香姜丝、蒜末
4、放入葱段，添加料酒、糖、花椒粉翻炒
5、放入墨鱼、青椒丝炒匀
6、加入适量盐调味
7、倒上水淀粉翻炒至熟即可出锅
香喷喷的葱爆墨鱼新鲜出锅，可以尽情享用啦。
二、荷兰豆炒墨鱼
制作步骤：
1、墨鱼清洗干净切片，姜切末，红辣椒切丝，荷兰豆洗净备用
2、炒锅烧热倒进油，姜末爆香，放入红辣椒翻炒
3、加入墨鱼翻炒至八成熟，盛出备用
4、锅内加少许油，放入荷兰豆翻炒至熟
5、把炒好的墨鱼放入，添加盐调味，继续翻炒至熟即可
制作简单而且好吃的荷兰豆炒墨鱼新鲜出锅。
