面包制作步骤
制作面包一般有十个过程,从配料,搅拌,基本发酵,分割预整形,中间发酵成型,最后发酵烤前装饰烘烤,烤后装饰
延伸阅读
怎么做面包
手撕老面包(蔓越莓味)做法如下:
主料:高筋面粉200克、低筋面粉50克、西砂糖40克、全蛋液40克奶粉15克、炼乳30克、酵母3克、牛奶128克、黄油60克
调料:盐2克、蔓越莓适量、表层过筛糖粉适量。
做法步骤:
1、面包桶内加入高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、全蛋液、奶粉、15克炼乳跟酵母;
2、加入冰牛奶,启动揉面程序,将材料揉成面团,揉好的面团呈扩展状态,切下一小块可以撑出厚一点的手套膜,破口处呈锯齿状;
3、加入盐跟20克黄油,继续启动揉面程序,将材料揉均匀;
4、揉好的面团光滑柔软,切下一小块,横切面几乎没有孔洞,可以撑出薄透有弹性的手套膜;
5、将面团揉至表面光滑,盖保鲜膜室温发酵至两倍大;
6、发酵好的手指沾干粉按下去,有个圆圆的洞,有轻微回弹即可;
7、将面团按压排出大气泡,之后将面团揉至表面光滑,盖保鲜膜松弛;
8、取15克黄油隔水加热至黄油融化;
9、将面团用擀面杖擀成长方形的薄片,厚度约为0.3厘米左右;
10、将融化的黄油均匀的涂抹在面片表层;
11、撒上适量的蔓越莓;
12、用刀先顺着面片的长度分切成4片;
13、之后再竖着再切7刀,将面片分成32份;
14、将每4份面片叠加在一起;
15、之后将面片竖着摆放在学厨中空模具内,盖保鲜膜室温二次发酵;
16、面团快发酵好的时候,将剩下的15克黄油隔水加热融化;
17、加入剩下的15克炼乳,一起搅拌均匀;
18、发酵好的面团明显比之前膨胀了很多,烤箱预热180度;
19、将搅拌均匀的炼乳酱涂抹在表层;
20、之后入烤箱烤30分钟左右,表面上色即可,出炉放一旁凉透,凉至不烫手时,托起中空底坐,面包就轻松脱模啦,在表层过筛上一点糖粉,美味的蔓越莓手撕面包就做好啦。
不用锯齿刀,轻轻一撕,面包就可以取下,片与片之间还有拉丝,松软有弹性,蔓越莓与炼乳酱酸甜搭配,让面包的口感更加丰富;
面包的做法
家庭面包的做法:
一、材料:牛奶100毫升,鸡蛋3个,欧登堡淡奶油6汤匙,盐1茶匙,白糖6汤匙,面粉3杯,法国燕子耐高糖高油酵母3茶匙。
二、做法:1.按顺序放进面包机里,进行第一次揉面。第一次揉面结束后,加入20克黄油,等待第二次和面;
2.第二次和面结束后,将面包桶提出,面包机断电。面包桶盖上保鲜膜,放在室温(大概18度左右)中发酵40分钟左右,取出面团,分割成几块,团成圆团之后,放在案板上,盖上保鲜膜醒发15分钟左右(醒发也可以放在冰箱的冷藏层,松弛半个小时,这样效果更好,整型时更容易定型);
3.整形成需要的形状,进行第二次发酵,发酵至生坯的体积的2-2.5倍大左右;
4.烤箱160度预热5分钟,放入发酵好的面团。如果用烤盘直接烤,烘烤15分钟左右即可(喜欢吃面包皮颜色浅的,也可以在上面盖上锡纸);如果放进土司盒里烤,450克的大概烘烤40分钟。
补充说明:1.烤面包时,可以在面包皮上刷上打散的蛋黄液,面包的表皮会亮亮的。 2.烤好的面包,晾凉之后,用保鲜袋装好,这样表皮更会回软一些。皮会非常的薄,由于醒发到位,面包是非常的松软的。
面包怎么做
第一步:150克常温水或牛奶,融化4克酵母
第二步:300克高精面粉中加入4克盐和20可白砂糖搅拌均匀。
第三步:将水或牛奶慢慢倒入面粉中,边加水边搅拌,直至看不到干面粉。
第四步:将搅拌均匀的面粉团盖上放入冰箱的冷藏室,不是放在冷冻室哦。
第五步:数小时后或者一晚上后取出面团,放在厨台上加入30克黄油推柔敲打一刻钟
第六步:再将揉得光滑的面团密封放冷藏室两个小时
第七步:取出面团,在面粉团外面涂点植物油防粘,将面团分为你需要大小的剂子,柔圆,也可以包入陷料,做成面包坯,均匀放在烤盘上,保持间距。
第八步:烤箱不要通电,将烤盘放入,下面放一盘温水保持湿度,常温发酵。
第九步:三四十分钟后,面包坯会发酵长大,打碎一个鸡蛋,取蛋黄搅匀涂在面包坯的表面,动作要轻柔,不要弄坏面包坯。
第十步:烤箱通电,上下火调至100度,等灯管不发红时再调高至上火160度,下火180度,直到烤箱发出面包香味出现焦黄色,大约需要三十分钟左右。
第十一步:戴隔热手套,取出烤箱中的烤盘,闻闻香味,冲一杯咖啡,撕一块面包放在嘴里,要嚼碎才能咽下去不如会噎住,然后喝一小口咖啡,口中念念有词:味道好极了