牡丹鱼片最正宗的做法
食材：草鱼1条、熟南瓜15克、小麦面粉20克、糯米粉5克、香菜2根、黄瓜1段、小葱1根、大蒜2瓣、生姜1块、鲍汁5克、辣椒面1汤匙、花椒粉3克、鸡汤半碗、淀粉1汤匙、盐1茶匙、水淀粉1汤匙。
做法
步骤 2
将蒸熟的南瓜打成泥，加入1勺白糖、小麦面粉、清水搅拌均匀，再加入糯米粉和清水搅拌均匀。
步骤 3
准备一小碗，在底部周围刷上一层油，倒入南瓜泥，放入蒸锅蒸5分钟。
步骤 4
姜蒜切末，小葱切段，黄瓜去皮，将皮切丝，紫牡丹花洗净，去掉叶子。
步骤 5
草鱼洗净，抽掉鱼胫，去掉鱼头、鱼骨，将鱼肉切成鱼片。
步骤 6
加入葱姜蒜、料酒、胡椒粉，抓匀腌制10分钟，将南瓜取出放入盘中放凉。
步骤 7
将菜板抹上淀粉，铺上鱼片，用擀面杖从左向右擀，使鱼片的水分充分吸干。
步骤 8
热锅下油，下鱼片，炸制表面呈金黄，捞出沥油。
步骤 9
另起一锅，倒入鸡汤、花椒粉、鲍汁、辣椒面、水淀粉勾芡，搅拌均匀，调成汁。
步骤 10
将炸好的鱼片摆盘，摆成花状。
步骤 11
淋上调好的汁即可。
延伸阅读
牡丹鱼正宗做法
配料：
鳜鱼1千克 、 柿子椒75克、鸡蛋清75克 、 料酒10克、食盐5克、味精2克、蚕豆淀粉4克、小葱3克、鸡油12克、姜25克
烹饪步骤：
1.桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，去头骨和皮，切成上宽5 厘米，下宽3 厘米的长条形，再斜刀片成薄片
2.切好的桂鱼放精盐、味精、料酒腌渍
3.青椒洗净，去蒂籽，改刀成5 厘米长、3 厘米宽的叶片，用菊花刀刻上叶筋
4.鸡蛋清与淀粉调成蛋白浆备用
5.将鱼片从小片到大片，逐片蘸蛋白浆围摆成牡丹花形，用一小摄姜丝插入花中为花蕊，共12 朵，每朵点缀两片牡丹叶
6.将牡丹花摆入盘中，上笼蒸约6 分钟取出
7.勺内加鲜汤50毫升、葱、姜、精盐、料酒，烧开后撇净浮沫，捞出葱姜，勾米汤芡，加鸡油和匀，浇在蒸好的牡丹花上即可
牡丹鱼片是川菜吗
牡丹鱼片是川菜。
牡丹鱼片
材料：草鱼1条、盐适量、料酒2勺、胡椒粉适量、鸡精少许、葱姜片适量、淀粉适量（胡萝卜、芹菜叶适量做装饰）
做法：1、草鱼1条宰杀，去鳞和内脏
2、去头尾，主刺，片去肋部，留净鱼肉备用
3、片好鱼片，鱼片用盐、料酒、胡椒粉腌渍10分钟，将鱼片放到铺满淀粉的菜板上盖上淀粉，用擀杖锤成薄片(鱼片尽量薄一点，不过厚也没太大问题，锤鱼片可以锤薄！
鱼片锤好后变得非常薄，容易炸得酥脆，鱼片片不好的话可，以用直刀切蝴蝶鱼片，根据自己水平操作。
4、锅中油烧至5成热，约150度，放入鱼片炸至金黄酥脆
5、将鱼片捞出沥油
6、鱼片摆成牡丹形，中心点缀胡萝卜丝，芹菜叶形似牡丹叶进行妆点，鱼片趁热食用最佳（鱼片平摆不出效果，我是用了削成塔形的馒头垫起来后摆的造型）
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食材明细
草鱼
1条
盐
1茶匙
料酒
1.5茶匙
鸡精
2茶匙
胡椒
1茶匙
淀粉
200克
耗油
1茶匙
白糖
1茶匙
油
500克
咸鲜
口味
炸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
花开富贵牡丹鱼片的做法步骤
花开富贵牡丹鱼片的做法步骤：1 1将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下
花开富贵牡丹鱼片的做法步骤：2 2片好以后就是这个样子的
花开富贵牡丹鱼片的做法步骤：3 3将鱼片成厚约0.5厘米的鱼片
花开富贵牡丹鱼片的做法步骤：4 4用料酒、盐、白糖等调料腌制入味
花开富贵牡丹鱼片的做法步骤：5 5裹上淀粉
花开富贵牡丹鱼片的做法步骤：6 6锅中加入油，烧热，将鱼片炸至金黄捞出沥油
花开富贵牡丹鱼片的做法步骤：7 7最后摆盘即可
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主料 2人份青鱼100克、牡丹花100克辅料竹笋100克、鸡蛋清1个调料黄酒适量、高汤适量、水淀粉适量、葱白适量、色拉油适量、食盐适量、味精少许、姜适量牡丹鱼片步骤1竹笋切片，牡丹花瓣、葱白、生姜切丝步骤2青鱼肉切薄片，加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀，放置1小时步骤3锅中油热时，放入青鱼肉，至六分熟，立即捞出步骤4再在锅中放些许油，把葱白、姜丝煸出香气，倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒，再加水淀粉、味精，略煮步骤5牡丹鱼片的做法大全最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝，略翻炒即可
牡丹鱼片这道菜的来历
牡丹鱼片的来历：传说在很早以前，在洞庭湖畔的一家农户里住着一位漂亮的姑娘，名牡丹。牡丹每天都到洞庭湖边打水、洗衣。透过清澈的湖水，鱼儿看见了漂亮的姑娘，鱼儿很喜欢牡丹姑娘，牡丹也很喜欢鱼儿。有一次，姑娘正在洗衣，一群鱼慌慌忙忙地游了过来，告诉牡丹，“这湖里有个狠心的恶魔，不一会儿就要兴风作浪，残害附近村庄里的百姓，要赶快跑得远远的，免得身受其害。”姑娘听后，一点也不恐慌，而是镇定自若，急忙回到村子，挨家挨户地将刚才听到的消息告知乡亲们，并帮助年迈体弱的老人离开此地。乡亲们一个个都转移了，躲避了恶魔带来的祸殃，但当姑娘将最后一位老大爷安顿好后，自己却来不及逃避了，牡丹姑娘被恶龙吞食了。待洪水退却，村民返回，人们到处寻找牡丹姑娘，但怎么也找不到。一位老者悲痛地说，“牡丹姑娘为了救大家，不顾自己的安危，肯定是被恶魔害死了”。有一位青年男子游到湖中心，捞了好几条大鱼，剔去鱼刺，用净鱼肉精心做成一朵朵牡丹花，放在牡丹姑娘的灵前，并代表大家默默地向她表示：“牡丹姑娘救了大家，为村里的人献出了自己年轻的生命，乡亲们永远不会忘记姑娘！”从此，“牡丹鱼片”这道菜成了人们喜爱的菜肴，一代代相传下来。
牡丹鱼片的特征
牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来，其工艺复杂、形态高雅别致，是川菜特别的鱼香味道，充分展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求。
主料：草鱼1条
配料：生姜、葱白、柠檬、干淀粉（胡萝卜、芹菜叶适量做装饰）
调料：食盐、料酒、胡椒粉适量、鸡精少许
制作步骤：
1. 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
2. 洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3. 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
4. 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
5. 从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
6. 去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
7. 依次片好。
8. 切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。
9. 挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。
10. 调入2汤勺的料酒。
11. 用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
12. 先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）
13. 铺上腌制好的鱼片。
14. 再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
15. 静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
16. 锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。
17. 炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
18. 再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
19. 直接摆盘上桌，胡萝卜、芹菜叶适量做装饰，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
温馨提示：
